หลายคนคงเคยเจอกับสถานการณ์ที่ไก่ที่ได้มามีกลิ่นคาวและหอมไม่หอมเหม็น เเละกะทิที่ใช้เเตกมันไม่เป็นไรตามที่ต้องการ ซึ่งนี่เป็นสิ่งที่ทำให้การทำอาหารไม่สำเร็จตามคาดหวัง ดังนั้นในบทความนี้จะมาเเนะนำวิธีทำไก่นุ่มไม่มีกลิ่นคาว รวมถึงวิธีทำกะทิไม่เเตกมัน พร้อมกับเทคนิคการทำให้ไก่หอมอร่อยและละมุนลิ้น โดยใช้วิธีง่ายๆเเค่ไม่กี่ขั้นตอน มาเริ่มกันเลย!
ไก่นุ่มไม่มีกลิ่นคาว
1. ใช้สารเคมีบางชนิดเพื่อกำจัดกลิ่นคาว
ถ้าคุณมีไก่ที่มีกลิ่นคาว เเนะนำให้ใช้สารเคมีบางชนิดเพื่อกำจัดกลิ่นคาวออกจากไก่ ซึ่งสารเคมีที่ใช้ง่ายๆ ได้แก่ น้ำปลา น้ำมันถั่วเหลือง หรือเครื่องเทศ เพียงใส่สารเคมีที่เลือกไปทางผิวไก่ แล้วนวดเบาๆ เพื่อให้สารเคมีเข้าไปทั่วไป จากนั้นรอไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นล้างไก่ด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาสารเคมีออก
2. ใช้วิธีแช่ไก่
วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้ง่าย และไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ โการแช่ไก่จะช่วยให้ไก่นุ่มและไม่มีกลิ่นคาว วิธีการแช่ไก่คือ ให้นำไก่มาแช่ในน้ำเย็น ๆ พร้อมกับเกลือและน้ำมะนาวเพื่อช่วยให้กลิ่นคาวหายไป โดยใช้สัดส่วนน้ำเย็น ๆ 1 ลิตร ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อใส่ส่วนผสมเสร็จก็ให้นำไก่ลงไปแช่ได้เลย แล้วคอยตรวจสอบเวลาเพื่อให้ไก่ไม่โดนแช่นานเกินไป โดยปกติแล้วการแช่ไก่ใช้เวลาประมาณ 30-60 นาทีก็เพียงพอ
3. วิธีทำไก่ต้ม
วิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้ง่าย และไม่ต้องใช้สารเคมีใดๆ โดยเริ่มต้มน้ำให้เดือด แล้วนำไก่ลงไปต้ม โดยใส่ส่วนผสมตามต้องการ เช่น เกลือ หอมใหญ่ พริกไทย เป็นต้น หลังจากนั้นค่อยๆลดไฟลง เพื่อให้ไก่สุกเเละนุ่ม โดยปกติแล้วการต้มไก่ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีก็เพียงพอ
4. วิธีการนึ่งไก่
วิธีการนึ่งไก่จะช่วยให้ไก่นุ่มและไม่มีกลิ่นคาว เเต่อย่างไรก็ตามวิธีนี้อาจทำให้ไก่หงุดหงิดได้ง่าย โดยการนึ่งไก่ต้องเตรียมหม้อนึ่งน้ำให้เดือด แล้วใส่ไก่ลงไป แลวยปิดฝาหม้อ นึ่งไก่ให้สุกจนสุกพอดี โดยใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที ซึ่งเมื่อเวลานี้ผ่านไป ก็จะได้ไก่นุ่มและไม่มีกลิ่นคาวเเน่นอน
กะทิไม่เเตกมัน
1. วิธีการเลือกกะทิ
การเลือกใช้กะทิที่เหมาะสมจะช่วยให้กะทิไม่เเตกมันได้ การเลือกกะทิที่มีคุณภาพดีจะมีหลายปัจจัย เช่น การเลือกกะทิที่มาจากเนื้อมะพร้าวสด เพราะมีสารอาหารและคุณภาพที่ดีกว่ากะทิที่มาจากเนื้อมะพร้าวแห้ง อีกทั้งต้องใช้กะทิที่ไม่มีสารเติมที่อาจเป็นตัวเเตกมัน เช่น กะทิที่ไม่มีน้ำตาลที่เติมเข้าไป
2. วิธีการแยกน้ำกะทิ
วิธีการแยกน้ำกะทิจะช่วยให้กะทิไม่เเตกมัน วิธีการทำคือ ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือผ้าขาวโขลง เพื่อแยกน้ำกะทิกับของเเข็งออกจากกัน โดยเริ่มต้นใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือผ้าขาวโขลงเพื่อคั้นน้ำกะทิเเละของเเข็ง จากนั้นนำน้ำกะทิที่ได้มาตักขึ้นมาใส่ในหม้อ แล้วนำไปต้มเเละคอยเกลี่ยกะทิออกจากผิวตลอดเวลาที่กำลังต้ม จนกะทิไม่เเตกมัน
3. วิธีการเก็บรักษากะทิ
วิธีการเก็บรักษากะทิเพื่อไม่ให้เเตกมันนั้น ต้องเก็บในที่ที่อากาศถ่ายเทได้ดี และเก็บในที่ที่ไม่มีแสงแดดเข้ามา ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายวิธี เช่น ใช้ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นหรือใช้ถุงพลาสติกหุ้มหน้ากะทิ หรือเปลี่ยนเป็นซองพลาสติกเคลือบอลูมิเนียม ซึ่งจะช่วยให้กะทิไม่เเตกมัน เนื่องจากวัสดุเหล่านี้สามารถสร้างบรรยากาศที่ช่วยรักษาความสดของกะทิได้
วิธีทำให้ไก่หอมอร่อยและละมุนลิ้น
1. ใช้สมุนไพร
การใช้สมุนไพรเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ไก่หอมอร่อยและละมุนลิ้น โดยสมุนไพรที่ใช้ก็มีหลายชนิด เช่น ตะไคร้ ขิง ใบเตย ใบมะกรูด หอมแดง เป็นต้น วิธีการใช้ก็คือ นำสมุนไพรที่ต้องการใช้มาห่อไก่เเล้วต้มไก่พร้อมกับสมุนไพร เมื่อไก่สุกแล้วก็นำสมุนไพรออก จากนั้นเทน้ำเปล่าลงไป โดยจะทำให้ไก่สดชื่น หอม อร่อย และละมุนลิ้น
2. ใช้เครื่องเทศ
วิธีการใช้เครื่องเทศก็เป็นวิธีที่ช่วยให้ไก่หอมอร่อยและละมุนลิ้นได้ง่ายๆ โดยเริ่มต้มน้ำให้เดือด แล้ วใส่ไก่ลงไป แล้วใส่เครื่องเทศตามต้องการ เช่น พริกไทย หอมแดง ผงชูรส เป็นต้น คอยต้มไก่จนสุกเเละเครื่องเทศส่งกลิ่นออกมา จะทำให้ไก่มีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย และเมื่อไก่ต้มสุกแล้วก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
3. ใช้สารปรุงรส
วิธีการใช้สารปรุงรสก็เป็นวิธีที่ช่วยให้ไก่หอมอร่อยและละมุนลิ้นได้ โดยสารปรุงรสที่ใช้ก็มีหลายชนิด เช่น ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว เป็นต้น วิธีการใช้ก็คือ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ไก่ลงไป จากนั้นใส่สารปรุงรสตามต้องการ คอยต้มไก่จนสุกและรสชาติของไก่อร่อย ซึ่งจะช่วยให้ไก่นุ่ม หอม อร่อย และละมุนลิ้นได้
สรุป
การทำให้ไก่นุ่ม ไม่มีกลิ่นคาว กะทิไม่เเตกมัน หอม อร่อย และละมุนลิ้นนั้นสามารถทำได้โดยวิธีต่างๆ ซึ่งเราสามารถเลือกใช้วิธีที่เหมาะสมกับตัวเราได้ เช่น การแช่ไก่ การต้มไก่ การนึ่งไก่ และวิธีใช้สมุนไพร เครื่องเทศ และสารปรุงรส เพื่อให้ได้ไก่ที่นุ่ม ไม่มีกลิ่นคาว กะทิไม่เเตกมัน หอม อร่อยและละมุนลิ้น โดยการเลือกใช้วิธีที่เหมาะสมและคุ้มค่ากับตัวเรา เพื่อให้ได้ไก่ที่อร่อย หอม นุ่ม และเเละมุนลิ้นเป็นอย่างดี
คำถามที่พบบ่อย
1. สามารถใช้สมุนไพรได้หลายชนิดใช่ไหม?
ใช่ได้ครับ เพราะสมุนไพรมีคุณสมบัติที่ช่วยเสริมสร้างรสชาติและกลิ่นของอาหารได้หลากหลาย อย่างไรก็ตาม ต้องระวังไม่ให้ใช้เกินเพราะอาจจะทำให้อาหารมีกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่สมบูรณ์
2. การนึ่งไก่นานเกินไปจะทำให้ไก่แห้งไหม?
ใช่ครับ การนึ่งไก่นานเกินไปอาจทำให้ไก่แห้งได้ เพราะการนึ่งไก่นานเกินไปจะทำให้น้ำหม้อไหลไปหมด และไก่จะไม่ได้รับน้ำเพิ่มเติม จึงทำให้ไก่แห้ง
3. การใช้สารปรุงรสเป็นอันตรายต่อสุขภาพไหม?
การใช้สารปรุงรสไม่ใช่อันตรายต่อสุขภาพถ้าใช้ในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ควรระวังไม่ให้ใช้เกินไป เพราะสารปรุงรสบางชนิดอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อใช้ในปริมาณมากเกินไป
4. การใช้เครื่องเทศเป็นอย่างไร?
การใช้เครื่องเทศเป็นการเพิ่มรสชาติและกลิ่นของอาหารเราสามารถใช้เครื่องเทศตามต้องการ เช่น พริกไทย หอมแดง ผงชูรส เป็นต้น วิธีการใช้ก็คือ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ไก่ลงไป จากนั้นใส่เครื่องเทศตามต้องการ คอยต้มไก่จนสุกและรสชาติของไก่อร่อย ซึ่งจะช่วยให้ไก่นุ่ม หอม อร่อย และละมุนลิ้นได้
5. วิธีใช้กะทิเพื่อไม่ให้เเตกมันเเละเก็บได้อย่างไร?
วิธีการรักษากะทิเพื่อไม่ให้เเตกมันนั้น ต้องเก็บในที่ที่อากาศถ่ายเทได้ดี และเก็บในที่ที่ไม่มีแสงแดดเข้ามา ซึ่งสามารถเก็บไว้ได้หลายวิธี เช่น ใช้ขวดเก็บไว้ในตู้เย็นหรือใช้ถุงพลาสติกหุ้มหน้ากะทิ หรือเปลี่ยนเป็นซองพลาสติกเคลือบอลูมิเนียม ซึ่งจะช่วยให้กะทิไม่เเตกมัน เนื่องจากวัสดุเหล่านี้สามารถสร้างบรรยากาศที่ช่วยรักษาความสดของกะทิได้
ใครทำไม่อร่อย ลองทำวิธีนี้นะ ไก่นุ่มไม่มีกลิ่นคาว กะทิไม่เเตกมัน หอม อร่อย ละมุนลิ้นสุดๆ [VIDEO]
วัตถุดิบ เครื่องปรุง
1.เนื้อสะโพกไก่ 800 กรัม
2.เห็ดนางฟ้าภูฐาน 250 กรัม
3.หัวกะทิ 400 กรัม
4.หางกะทิ 800 กรัม
5.ข่า 100 กรัม
6.ตะไคร้ 100 กรัม
7.หอมแดง 100 กรัม
8.พริกจินดาแดงซอย 60 กรัม
9.น้ำ 500 กรัม
10.ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
11.ผักชีใบเลื่อย ซอย 50 กรัม
12.ผักชี 20 กรัม
เครื่องปรุงรส
1.น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ
2.มะขามเปียก 25 กรัม
3.เกลือ 1 ช้อนชา
4.ก้อนปรุงรสไก่ 1 ก้อน
5.น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม
6.พริกแห้งทอด 20 กรัม
7.น้ำมะนาว 1.5 ลูก