หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบการทำอาหารไทย แล้วคุณต้องไม่พลาดการรับชมครัวชั้นสูง EP 15 ซึ่งเป็นการเสนอเมนูอาหารแบบต้มข่าไก่ ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย ครัวชั้นสูง EP 15 นี้เป็นการเสนอเมนูอาหารที่ง่ายต่อการทำและมีรสชาติอร่อยมาก ๆ ด้วยการใช้ส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติและสดใหม่ ในบทความนี้ เราจะพาคุณไปรู้จักกับเมนูต้มข่าไก่ในครัวชั้นสูง EP 15 และวิธีการทำอย่างละเอียด อ่านต่อเพื่อรู้ข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับเมนูนี้!
ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับต้มข่าไก่
ต้มข่าไก่เป็นเมนูอาหารที่มีชื่อเสียงอย่างมากในประเทศไทย โดยมีส่วนผสมหลักคือ ไก่ และข่า โดยเมนูนี้มักจะถูกทำในโอกาสต่าง ๆ เช่น งานเลี้ยงสังสรรค์
วัตถุดิบที่ใช้ในการทำต้มข่าไก่
ส่วนผสมที่ใช้ในการทำต้มข่าไก่ประกอบไปด้วย:
- ไก่: ใช้ไก่สับหรือตัวเต็มก็ได้ตามความต้องการ
- ข่า: ใช้ข่าราก ปริมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้: ใช้ตะไคร้สับ ปริมาณ 2 ต้น
- ใบมะกรูด: ใช้ใบมะกรูดสด ปริมาณ 5-6 ใบ
- หอมแดง: ใช้หอมแดงสับ ปริมาณ 1 หัว
- น้ำมันหอย: ใช้เป็นประเภทน้ำปลาที่ผสมกับหอยช่วยให้มีกลิ่นหอมเผ็ดและเค็มมากขึ้น
- น้ำปลา: ใช้เป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับต้มข่าไก่
- มะนาว: ใช้เป็นการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับต้มข่าไก่
- พริกชี้ฟ้าแห้ง: ใช้เป็นเครื่องเทศเพื่อเพิ่มความเผ็ดให้กับต้มข่าไก่
- น้ำมะพร้าว: ใช้เพื่อเพิ่มความหวานและความหอมให้กับต้มข่าไก่
วิธีการทำต้มข่าไก่
การเตรียมส่วนผสม
- นำไก่มาล้างให้สะอาดและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ขูดเปลือกของข่าและสับเป็นชิ้นเล็ก
- ตัดตะไคร้เป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นใบมะกรูดเป็นชิ้นเล็ก
- สับหอมแดงเป็นชิ้นเล็ก
การปรุงรส
- เ วิธีการทำต้มข่าไก่ (ต่อ)
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟอย่างกลางๆ และใส่น้ำมันหอยลงไป
- เมื่อน้ำมันหอยเริ่มเริ่มร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดงลงไปผัดจนหอม
- เพิ่มไก่ลงไปผัดให้สุก ๆ
- ใส่น้ำมะพร้าวลงไป โดยให้น้ำมะพร้าวเกือบปิดไข่ไก่
- ใส่น้ำปลาลงไป โดยใส่เล็กน้อยก่อนแล้วชิมรส หากต้องการเค็มกว่านี้ ให้เพิ่มน้ำปลาตามต้องการ
- ใส่มะนาวลงไป โดยไม่ต้องผ่าเป็นครึ่งหรือสักสอง และใส่พริกชี้ฟ้าแห้งเล็กน้อย
- ต้มต่อไปจนกว่าไก่จะสุก และปรุงรสตามต้องการ
เคล็ดลับในการทำต้มข่าไก่
- ในการเตรียมส่วนผสม สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณของส่วนผสมได้ตามความชอบ และสามารถใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ตามต้องการ เช่น ผักชี หรือพริกไทย
- หากต้องการให้ต้มข่าไก่มีกลิ่นหอมและเผ็ดน้อย สามารถใช้พริกชี้ฟ้าแห้งเล็กน้อยหรือไม่ใช้เลยก็ได้
- หากมีแพ้ความเผ็ด สามารถใช้น้ำมะพร้าวเป็นส่วนผสมสำหรับเพิ่มความหวานและลดความเผ็ดลงได้
- ในการทำต้มข่าไก่ ควร
วิธีการเสิร์ฟต้มข่าไก่
- ตักต้มข่าไก่ใส่ชามหรือถ้วยเล็กๆ
- โรยพริกไทยลงไป
- ตกแต่งด้วยใบโหระพาหรือผักชีสด
- เสิร์ฟทันที
ต้มข่าไก่นี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย หรือเสิร์ฟเป็นเมนูอาหารเครื่องดื่มร้อน ๆ เพื่อให้รับรสชาติอร่อยที่สุด
สรุป
การทำต้มข่าไก่นั้นไม่ยากเลย โดยส่วนผสมที่ใช้งานก็ไม่ได้หลากหลายมากนัก โดยผสมผสานกันอย่างลงตัว อาจจะต้องปรุงรสชาติตามต้องการของแต่ละคน ในที่สุดเมนูนี้ก็จะเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อยมาก ๆ และเป็นที่นิยมในการทำอาหารไทยอย่างแพร่หลาย
คำถามที่พบบ่อย
1. สามารถใช้ไก่ต้มข่าแทนได้หรือไม่?
ได้ค่ะ สามารถใช้ไก่ต้มข่าแทนไก่สับได้ตามความต้องการ
2. สามารถใช้น้ำมะพร้าวแทนน้ำปลาได้หรือไม่?
ได้ค่ะ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันออกไป
3. สามารถเพิ่มเครื่องเทศเพิ่มเติมได้หรือไม่?
ได้ค่ะ สามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ตามต้องการ
4. สามารถเก็บต้มข่าไก่ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่?
ได้ค่ะ แต่ควรเก็บในภาชนะที่สนิทสนม และเก็บไว้ไม่เกิน 2 วัน
5. สามารถใส่เห็ดฟางเข้าไปได้หรือไม่?
ได้ค่ะ สามารถใส่เห็ดฟางเข้าไปได้เพื่อเพิ่มความอร่อยและความหอม
ถ้าหากท่านกำลังมองหาอาหารไทยที่อร่อยและสะดวกสบายในการทำ ต้มข่าไก่ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แนะนำค่ะ ไม่ว่าจะเป็นการทำเป็นอาหารคาวหรือเครื่องดื่มร้อนก็สามารถเสิร์ฟได้ทันที เป็นเมนูอาหารที่เหมาะสำหรับการเสริมสร้างสุขภาพด้วยนะคะ
ครัวชั้นสูง EP 15 ต้มข่าไก่ Thai Chicken Coconut Soup [VIDEO]
#ครัวชั้นสูง #HighZoneKitchen
มาแล้วค่ะ เมนูใหม่ประจำสัปดาห์นี้กับคุณ “ต้มข่าไก่”
เมนูโปรดของใครหลายๆ คนที่มีเคล็ดลับ เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยซ่อนอยู่ในทุกขั้นตอน
ทำให้เป็นเมนูที่ผู้ปรุงสามารถปรับให้เข้ากับความชอบของผู้รับประทานได้หลายชั้นเชิง
แต่ที่พูดมาทั้งหมดนี้ไม่ยากเลยค่ะ เดี๋ยวป้าจะทำให้ดูค่ะ
เครื่องปรุง
ตะไคร้ 3 ต้น
หอมแดง 6 หัว
ข่า 3 แง่งเล็ก
ใบมะกรูด 4 ใบ
พริกขี้หนูสวน 15-20 เม็ด
เนื้ออก-สะโพกไก่ 500 กรัม
น้ำ 3 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
มะนาว
ผักชีซอย
ผักชีฝรั่งซอย
ต้นหอมซอย
1.ใส่น้ำประมาณ 3 ถ้วยลงในหม้อ ตั้งที่ไฟแรงจนเดือด
2.เตรียมเครื่องต้มข่า และหั่นเนื้อไก่เตรียมไว้
3.พอน้ำเดือด ใส่เครื่องต้มข่าและเนื้อไก่ลงไป แล้วเติมเกลือลงไป ประมาณ 1 ช้อนชา
4.เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ลดลงเป็นไฟกลาง
5.จากนั้นเติมกะทิลงไป คนให้เข้ากัน เร่งไฟแรงจนเดือด
6.ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วชิมรส เมื่อเดือดอีกครั้งใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง ต้นหอมที่หั่นเตรียมไว้ลงไป แล้วยกลงจากเตา
7.ใส่น้ำมะนาวตามชอบ และพริกขี้หนูบุบ/สับลงไป แล้วตักเสิร์ฟ
#ครัวชั้นสูง
#HighZoneKitchen
เนื้อหาของวิดีโอ ครัวชั้นสูง EP 15 ต้มข่าไก่ Thai Chicken Coconut Soup
ถ้าป้าถามตอบด้วยนะคะเวลาสั่งต้องข่าไก่มากินน่ะทำไมไม่กินวันนี้เราจะมาทำต้มข่าไก่จริงๆกินกันค่ะการอยู่ที่สูงไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะยิ่งอยู่คอนโดสูงๆก็ยิ่งห่างไกลจากอาหารสวัสดีค่ะนี่ป้าป้อมนะคะไม่ใช่เชฟป้อมจะมาทำให้เห็นว่าครัวเล็กๆในคอนโดก็ทำอาหารดีๆได้ใช้งบไม่สูงและทำให้ชีวิตบนที่สูงสูงขึ้นได้อีกขึ้นไปค่ะขึ้นไปครัวชั้นสูงกันHigh School kitchถึงแม้ว่าต้มข่าไก่จะเป็นต้มยำที่เป็นกะทินะคะแต่สำหรับป้าวิธีของป้าเนี่ยป้าต้มด้วยน้ำเปล่าก่อนทำไมป้าถึงไม่ต้มกะทิลงไปเลยก็เพราะว่าถ้าต้มกะทิลงไปเลยเมื่อเราจะเคี่ยวไก่เคี่ยวผักสมุนไพรต่างๆให้ออกรสชาติเนี่ยมันจะมันเกินไปเพราะส่วนใหญ่ต้มข่าไก่เราซดน้ำมันใช่ไหมคะถ้าน้ำเลี่ยนๆมันๆหรือกะทิหนักมากๆทุกคนคงไม่ชอบเพราะมันจะทำให้เรากินได้น้อยจุกละค่ะป้าตั้งน้ำให้เดือดแล้วเรามาเตรียมกันไก่เลือกส่วนไหนก็ได้ที่ชอบสำหรับป้านะคะป้าเลาะซะก่อนเวลารับประทานเนี่ยเราจะได้รับประทานสะดวกสะดวกป้าก็เลยเอาหนังทิ้งค่ะลดไขมันปลอบใจตัวเองในส่วนของสะโพกป้าจะหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ใหญ่แบบนี้ค่ะอกไก่ที่เอาหนังออกแล้วนะคะเราผ่าแบ่งครึ่งตามยาวแล้วก็หันขวางให้มันเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กลงค่ะเมื่อเตรียมไก่แล้วทำความสะอาดเขียงและมีดก่อนที่เราจะหั่นผักนะคะผักแรกๆที่เราจะต้องเตรียมคือผักที่ป้าจะลงไปต้มเพื่อให้กลิ่นของน้ำขาของเราหอมพร้อมกับไก่ปนกันระหว่างเนื้อและสมุนไพรคือความมันและความหอมชื่นเราเริ่มจากตะไคร้ก่อนนะคะใช้มีดหนักๆหรือสระก็ได้ตบตะไคร้ให้แตกแบบนี้ค่ะเมื่อตบให้แตกแล้วหั่นตะไคร้ให้เป็นท่อนๆค่ะต่อไปใบมะกรูดฉีกเอาเส้นกลางออกนะคะเพราะว่าแข็งค่ะหอมแดงทุกข์เบาๆพอแตกนะคะพระของเราค่ะนั่นคือเวลาปอกเราก็บอกให้ถึงเนื้อขาวๆเมื่อเราปอกขาแล้วนะคะมาซอยเป็นแว่นบางๆเห็นไหมคะถ้าขาอ่อนเราจะซอยง่ายเพราะเนื้อมันไม่เป็นเสี้ยนไงคะขาเนี่ยนะคะเป็นสมุนไพรที่ช่วยดูแลท้องดูแลระบบย่อยของเราแต่ถ้าข่าแก่กินมากๆอย่างที่ป้าเคยบอกราคาว่าระวังคอแห้งเพราะฉะนั้นข่าอ่อนเรากินได้หอมอร่อยมันและสุดท้ายที่ป้าป้อมจะใส่ไปต้มก็คือทุกคนอาจจะสงสัยว่าทำไมไม่สับใส่หรือบุบใส่ทีหลังป้าป้อมชอบกลิ่นของพริกขี้หนูโดยที่ยังไม่อยากให้น้ำซุปของมันเผ็ดป้าป้อมใส่ไปต้มเพื่อจะเอากลิ่นแค่นี้เองค่ะเครื่องที่เราจะเตรียมสำหรับน้ำต้มข่าแม่น้ำเดือดแล้วไม่ต้องมีพิธีรีตองอะไรมากเลยใส่เครื่องที่เราเตรียมไว้เนี่ยลงไปต้มเลยค่ะและปิดท้ายด้วยเนื้อไก่ที่เราเตรียมไว้และอย่าลืมนะคะกระดูกไก่ที่เราเลาะเนื้อทิ้งแล้วมันก็สามารถให้ความหวานต่อน้ำซุปเหมือนกันนะคะใส่ลงไปค่ะป้าอยากจะเพิ่มรสชาติลงไปในนี้สักนิดนึงใส่เกลือลงไปค่ะตอนนี้ยังไม่ต้องสนใจว่าพี่ใส่ไปเนี่ยจะเค็มมากน้อยขนาดไหนเอาให้พอมีรถปะแล่มๆถ้าสังเกตเห็นดีๆนะคะขนาดลงไปยังไม่ไม่ทันไรเลยน้ำซุปของป้าก็มีไขมันของไก่ลอยหน้าแล้วกลิ่นหอมของซุปไก่ผสมกับสมุนไพรต่างๆที่เราใส่ลงไปป้าว่ามันสุดยอดจริงๆเลยนะคะเมื่อน้ำซุปกลับมาเดือดอีกครั้งหนึ่งป้าลดลงเป็นไฟกลางเพื่อที่จะให้น้ำซุปเนี่ยค่อยๆดูดกลิ่นของสมุนไพรใส่ต่างๆเข้ามาและทุกอย่างนิ่มในระหว่างนี้เราไปเตรียมสดที่เราจะใส่ในต้มยำนี้กันค่ะผักชีฝรั่งล้างเสร็จแล้วป้าจะหั่นให้มีขนาดประมาณ1 cmชนิดที่ 2ต้นหอมค่ะต้นหอมป้าไม่หั่นให้ละเอียดมากป้าหั่นขนาดกว้าง 1 cm พอพอกันผักชีฝรั่งเลยค่ะอย่างสุดท้ายคือผักชีผักชีจีนหั่นพอๆกันเลยค่ะวางเรียงกันไว้ต่อไปนะคะคือความที่ทุกคนสงสัยว่าแล้วมันเผ็ดมาจากไหนก็ในเมื่อป้าป้อมต้มพริกขี้หนูไปทั้งเม็ดแล้วบอกจะไม่เผ็ดไงยังเหลือยังเหลือถ้าท่านที่ชอบเผ็ดน้อยให้แค่คำว่าบุบคือแค่ตีให้แตกแค่นี้ค่ะชอบเผ็ดมากนะคะสับเลยค่ะอันนี้สำลักจริงนะคะป้าไม่ได้แสดงนะคะไม่ใช่ซิทคอมด้วยค่ะนี่ล่ะค่ะป้าเลือกใช้ผัก 3 ชนิดที่เคี้ยวอร่อยและมีกลิ่นหอมและเข้ากันกับต้มข่าไก่ส่วนพริกขี้หนูอย่างที่บอกนะคะอยู่ตรงนี้ค่ะจากนี้ป้าว่ามันใกล้จะได้แล้วนะป้าหั่นมะนาวรอดีกว่าหั่นให้ใกล้แกนกลางแบบนี้ค่ะจากนั้นหันข้างแก่นกลางอีกทีหั่นแกนกลางให้เป็นสามเหลี่ยมด้านที่ 3 แบบนี้จะสามารถทำให้เราใช้มะนาวได้เต็มเม็ดเต็มหน่วยที่สุดป้าว่าไก่และน้ำซุปเราได้ที่แล้วคราวนี้ล่ะค่ะพระเอกที่เป็นไก่และข่าก็ลงไปอยู่ในนั้นแล้วถึงเวลาที่เราจะให้นางเอกไปพบพระเอกแล้วค่ะนั่นคือกะทินั่นเองตามประสาป้านะคะตั้งแต่มาอยู่คอนโดเนี่ยป้าเลือกที่จะมีกะทิสำเร็จรูปติดบ้านไว้เพราะทำอะไรก็สะดวกและกะทิสำเร็จรูปที่หอมมันเนี่ยเหมาะกับเมนูนี้เพราะว่าไม่ค่อยไปหรือใส่ไปและป้าไม่ต้องเคี่ยวให้แตกมันด้วยค่ะความเข้มข้นของกะทิที่พอเหมาะเนี่ยทำให้ต้มข่าไก่ของเราหน้าสดจริงๆตอนนี้เมื่อใส่กะทิไปแล้วเราเร่งไฟให้ต้มข่าไก่ของเราเดือดอีกครั้งหนึ่งค่ะก่อนที่จะปรุงรสใดๆป้าขอให้ชิมก่อนเพราะเมื่อกี้จำได้ไหมเราใส่เกลือไปบ้างแล้วหวานมันแล้วเค็มปะแล่มๆข่าวนี้ล่ะค่ะปลารู้แล้วว่าป้าจะต้องเติมน้ำปลาเท่าไหร่เมื่อเดือดนะคะเติมน้ำปลาลงไปใส่ตอนเดือดปุดๆนี้เลยใส่น้ำปลาแล้วลองชิมรสครั้งหนึ่งให้รสเค็มแก่กว่าที่เราต้องการนิดหน่อยเพราะว่าเดี๋ยวเราจะบีบมะนาวลงไปไงคะรสเค็มจัดลดลงเพราะมีเปรี้ยวมาเมื่อเดือดอีกครั้งนะคะป้าจะใส่ผักต่างๆที่เตรียมไว้ลงไปค่ะเมื่อใส่ผักลงไปยังเขียวสวยงามยกลงจากเตาเลยค่ะเพื่อมาใส่มะนาวเพิ่มเราจะไม่บีบมะนาวลงไปในอาหารตั้งอยู่บนเตาเพราะว่ามันจะทำให้มะนาวออกรสขมได้ค่ะและสุดท้ายป้าก็จะใส่ความเผ็ดที่ป้าเตรียมเอาไว้ใครชอบเผ็ดมากก็ใส่มากใครชอบเผ็ดน้อยก็ใส่น้อยค่ะเสร็จแล้วต้มข่าไก่ของเราทำกินได้ง่ายๆรสชาติถูกปากตัวเองค่ะชอบเปรี้ยวชอบเค็มแค่ไหนจัดไปแต่ความหวานมาจากกะทิและหัวหอมค่ะหอมหวานมันเปรี้ยวเค็มตามที่ป้าชอบเลยค่ะแล้วที่สำคัญไก่เน้นๆเก็บครัวเสร็จแล้วก็มากดกระดิ่งกด Subscribe ไว้นะคะเพราะว่าครัวชั้นสูงยังมีอีกหลายเมนูจะได้ไม่พลาดกันค่ะ