กุ้งผัดพริกเผาเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในวงการอาหารไทย ไม่ว่าจะเป็นเจ้าของร้านอาหารหรือพ่อครัวที่ถนัดการทำอาหาร ก็คงจะไม่พลาดที่จะนำเมนูนี้มาเสิร์ฟลูกค้าหรือคนในครอบครัว ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนของพริกเผาที่มีความเข้มข้นและเปรี้ยวหวานของน้ำตาลทรายรวมกันให้ความอร่อยและความหอมมันของกุ้งที่สดใหม่ จึงทำให้เมนูนี้เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย ในบทความนี้เราจะนำเสนอวิธีการทำกุ้งผัดพริกเผาที่ง่ายและอร่อยพร้อมเคล็ดลับที่ช่วยให้กุ้งเด้งๆ เหมือนได้ซื้อมาจากร้านอาหารมืออาชีพ
วัตถุดิบ
- กุ้งสด 500 กรัม
- พริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 1/4 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. การเตรียมต้นฉบับ
1.1 หลังจากซื้อกุ้งมาแล้วให้ทำความสะอาดโดยการถอดเส้นเลือดออก
1.2 ผสมกุ้งกับน้ำมันพืชให้ทั่วกัน และนำไปย่างก่อนเพื่อให้กุ้งสุกเล็กน้อย และเอาไปใส่ลงในจาน สำหรับใช้ในขั้นตอนถัดไป
2. การทำเครื่องปรุง
2.1 ในชามหรือถ้วยใหญ่ ผสมพริกเผา, กระเทียมสับ, หอมแดงสับ, ต้นหอมซอย, น้ำตาลทราย, และซีอิ๊วขาวเข้าด้วยกัน คนให้เครื่องปรุงเป็นแท่งพอประมาณ หรือถ้าชอบรสเผ็ดเพิ่มเติม ก็สามารถเพิ่มพริกขี้หนูหรือพริกไทยดำลงไปได้
3. การผัด
3.1 เปิดเตาและเปิดไฟกลาง เตรียมกระทะไฟสูง ใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนจนเริ่มเหลว
3.2 เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่เครื่องปรุงลงไปผัดให้หอม และเติมน้ำสักนิดลงไป ผัดให้เครื่องปรุงและน้ำผสมกันเป็นก้อนเดียวกัน
3.3 เพิ่มกุ้งลงไปผัดให้สุก และเด้ง ถ้ากุ้งใหญ่ก็ให้ผัดจนสุกเต็มที่ แต่ถ้ากุ้งเล็ก ๆ ก็ไม่ต้องผัดนานเกินไป เพราะอาจจะทำให้กุ้งแห้ง
3.4 เมื่อกุ้งสุกแล้ว ปิดไฟ และตักกุ้งผัดพริกเผาใส่จาน พร้อมทานกับข้าวสวยร้อน หรือเสิร์ฟพร้อมผักสดต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความสดชื่นแล
เคล็ดลับที่ควรรู้
- การทำให้กุ้งเด้งๆ : ใช้การย่างกุ้งก่อนเป็นวิธีการที่ช่วยให้กุ้งเด้งๆ เมื่อผัดกับเครื่องปรุง ไม่ต้องย่างนานนับนาทีก็พอ หลังจากนั้นจึงเอากุ้งไปผัดต่อในกระทะ
- การเพิ่มรสชาติ : สามารถเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงได้โดยการใช้น้ำตาลทราย ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหวานและเปรี้ยวของเครื่องปรุง อีกทั้งยังสามารถใช้น้ำมันหอยขม หรือซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มความเค็มได้
- การผัด : เมื่อผัดกุ้งผัดพริกเผาจะต้องผัดเครื่องปรุงกับน้ำเพื่อให้เครื่องปรุงและน้ำผสมกันเป็นก้อนเดียวกัน สามารถใช้สีข้างขึ้นเป็นเกณฑ์วัดความสมบูรณ์ของการผัดได้
สรุป
การทำกุ้งผัดพริกเผานั้นเป็นเมนูอาหารไทยที่ง่ายต่อการทำ แต่ยังคงความอร่อยและความเป็นเอกลักษณ์ของเมนูอาหารไทยไว้ได้อย่างดี ด้วยวิธีการผัดที่ถูกต้อง และการใช้เครื่องปรุงที่เหมาะสม จึงทำให้เมนูนี้มีความนิยมอย่างแพร่หลายในวงการอาหารไทย
คำถามที่พบบ่อย
สามารถใช้กุ้งแช่แข็งแทนกุ้งสดได้ไหม?
ตอบ: สามารถใช้กุ้งแช่แข็งแทนกุ้งสดได้ แต่อาจจะไม่มีความเด็ดขาดเหมือนกับกุ้งสด เพราะการแช่แข็งอาจทำให้กุ้งไม่เด้งเหมือนกับกุ้งสด
สามารถเพิ่มรสชาติได้อย่างไร?
ตอบ: สามารถเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงได้โดยการใช้น้ำตาลทราย หรือซีอิ๊วขาวเพิ่มเติม และอาจใช้น้ำมันหอยขมหรือซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มความเค็มให้กับเครื่องปรุง
สามารถใส่ผักสดเข้าไปได้ไหม?
ตอบ: สามารถใส่ผักสดเข้าไปได้ โดยจะเลือกผักที่มีรสชาติที่เข้ากันได้กับกุ้งผัดพริกเผา เช่น ผักกาดขาว ผักกาดหอม หรือผักใบเขียว และควรใส่ผักลงไปในช่วงที่กุ้งสุกแล้ว และผัดให้ผักสุกเล็กน้อยก็พอ
สามารถใช้พริกขี้หนูแทนพริกเผาได้ไหม?
ตอบ: สามารถใช้พริกขี้หนูแทนพริกเผาได้ แต่ควรลองผสมเข้ากับเครื่องปรุงก่อนว่ารสชาติจะเข้ากันได้หรือไม่ และอาจจะต้องปรับปรุงรสชาติเพิ่มเติมด้วย
กุ้งผัดพริกเผา ทำง่ายอร่อยพร้อมเคล็ดลับกุ้งเด้งๆ S tir Fried Shrimp with Chilli Paste [VIDEO]
กุ้งผัดพริกเผา ทำง่ายอร่อยพร้อมเคล็ดลับกุ้งเด้งๆ S tir Fried Shrimp with Chilli Paste